냉동 식품, 얼마나 알고 계세요? 어떤 음식을 냉동할 수 있는지, 얼마나 오래 보관할 수 있는지, 또 어떻게 해동해야 하는지 확신이 없으신가요? 다음의 냉동식품 가이드는 냉동 식품을 사용하고 안전하게 유지하는 데 필요한 주의 사항을 안내 드립니다. 보다 자신감 있게 냉동실을 활용해 보세요!

냉동 식품을 안전하게 보관하는 법? 

음식의 온도가 0도 이하로 내려가면 유해한 세균이 번식할 수 없습니다. 하지만 낮은 온도가 세균을 죽이지는 않습니다. 따라서 음식이 해동되면 세균은 다시 번식할 수 있습니다. 따라서 목표는 해동 과정에서 음식을 최대한 시원하게 유지하고, 빠르게 데우면서 (온도가 70°C 이상이 되도록 2분간 – 원한다면 이를 확인하기 위해 온도계를 사용할 수 있습니다) 음식이 아주 뜨거워질 때까지 기다리는 것입니다. 이렇게 하면 유해한 세균이 번식할 기회를 차단할 수 있으며 가족 중 그 누구도 배탈에 걸리지 않을 것입니다.

요리 전 해동은 필수인가요?

아니요, 그렇지 않아요! 요리하기 전에 완전히 해동해야 하는 유일한 식품은 고기와 생선입니다 (냉동상태에서 조리가능이라고 명시되어있지 않은 경우). 고기와 생선을 완전히 해동하고 조리하면 겉면만 익고 속은 여전히 차가운 상태를 피할 수 있습니다.

냉동 식품을 요리할 때 가장 중요한 것은 가능한 한 빨리 (오븐, 전자레인지, 압력솥, 혹은 가스레인지 등에서) 음식이 완전히 데워지도록 해 위에 언급한 안전한 내부 온도에 도달하는 것입니다. 시판 냉동 식품을 구입할 때는 패키지에 적힌 지침을 따라주세요.

모든 냉동 식품이 조리/재가열되어야 할까요?

포장에 기재된 지시사항을 따르고 안전하게 해동한다면, 원래 '즉시 섭취 가능한' 식품 중 어떤 것도 재가열할 필요가 없습니다. 예를 들어, 조리된 햄은 냉장고에서 해동하여 바로 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 바나나브레드와 같은 가정 요리도 해동 후 가열하지 않고 제공할 수 있지만, 가열 후 더 맛있게 섭취할 수 있습니다.

냉동할 수 없는 음식이 있나요?

이론적으로 어떤 식품이든 냉동할 수 있지만, 모든 식품이 냉동 과정에 잘 반응하지는 않습니다. 이러한 식품의 경우, 음식 맛을 어떻게 ‘살릴 수 있을지’ 알아야 합니다. 예를 들어, 토마토와 같은 냉동 재료를 해동해 샐러드로 활용하는 대신 토마토소스 등 요리에 사용하는 것입니다.

냉동이 잘 되지 않고 '구원'할 수 없는 식품 중 하나는 마요네즈와 같은 유화된 소스입니다. 냉동할 수 있는 양과 방법에 대한 영감을 얻고 싶다면, www.instagram.com/canifreezeit 을 참고해주세요.

냉동고에 음식을 얼마 동안 보관할 수 있나요?

일반적으로 지키면 좋은 규칙은 3개월에서 6개월입니다. 크고 부피가 큰 항목(예: 진공포장된 고기)은 물이 많고 부피가 작은 식품보다 오래 지속됩니다.

이전에 냉동되었던 음식을 다시 냉동할 수 있을까요?

이전에 해동된 음식을 다시 냉동하는 것은 안전상의 이유로 좋지 않습니다. 다시 냉동하면 유해한 세균이 번식할 위험이 커지며, 음식의 품질도 저하될 수 있습니다.

안전한 해동 방법

음식을 안전하게 해동하는 방법은 세 가지가 있습니다 (실온에서 해동하는 것은 안전한 해동 방법에 포함되지 않습니다!):

1. 냉장고에서: 가장 안전하지만 가장 시간이 오래 걸리는 방법입니다. 냉장고에서 해동하는 경우에는 최하단 선반에 두고, 해동 후 넘치지 않도록 깊이가 있는 그릇이나 접시에 담아두는 것이 좋습니다. 해동 후 24시간 이내에 조리하세요.
2. 찬물에 담가 해동: 포장된 음식을 찬물에 담가 해동시키면 해동 과정이 빨라집니다. 30분마다 물을 교체하고, 해동된 후 즉시 요리하세요.
3. 전자레인지에서 해동: 올바른 설정을 사용하여 해동한 후, 즉시 요리하세요.